La fête des moules à gaufre

PADOAN,BERNARD

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Samedi 1er mars 2008

Gastro Sur la place du Jeu de Balle

Le grand « Wafelenbak » aura lieu dimanche. Pour célébrer la gaufre de Bruxelles et la diversité marollienne.

Elle est célèbre dans le monde entier. En tout cas en Belgique et aux Etats-Unis. Elle, c’est la gaufre de Bruxelles. Grande vedette de la « Belgique Joyeuse », ce village « breughelien » de l’Expo 58, elle a traversé l’Atlantique six ans plus tard à l’occasion de l’Expo universelle de New York où il s’en vendit un demi-million d’exemplaires en quelques semaines. Depuis, les Américains sont restés friands de « belgian waffles ».

Mais d’où vient-elle, cette gaufre ? A l’occasion du lancement officiel du Faro, l’association flamande de soutien au patrimoine culturel, installé à la rue du Poinçon, l’idée est venue de retrouver l’origine de ce mets bruxellois. Marc Jacobs, codirecteur du Faro, rappelle que la première recette « officielle » date de 1883. « Mais la gaufre remonte bien au-delà, note-t-il. On en trouve des représentations dans des tableaux de Breughel. Et une gravure datant de 1830 montre la Belgique cherchant un roi, avec une gaufre au-dessus du trône à pourvoir, flanquée d’une chope de lambic et d’une autre de faro. Le faro étant une bière produite exclusivement à Bruxelles, il y avait là un beau point de départ pour une reconstruction historique. »

Avec l’aide de Kurt De Ruyter, photographe habitant les Marolles, qui avait déjà organisé un « Grand dîner des Marolles » en 2004, l’idée est née d’un grand « wafelenbak », où 5.000 gaufres seront cuites, vendues et mangées. Il se tiendra dimanche, de 16 à 20 h sur la place du Jeu de Balle, et les participants seront invités à mettre la main au gaufrier. L’objectif de cette fête est tout sauf folklorique. « Au contraire, explique Kurt De Ruyter, on veut montrer que les Marolles, ce n’est pas juste un quartier que l’on “visite” le dimanche, qu’il y a une vie ici. On veut en faire une fête d’échanges, de brassage, entre des couches sociales différentes, des nationalités différentes. » Autour d’une gaufre, c’est un bon départ.

www.legranddinerdesmarolles.be

La recette de Peter Goossens

C’est à Peter Goossens (« ’t Hof van Cleve » à Kruishoutem), l’un des plus grands chefs belges, que les organisateurs du « Grand Wafelenbak » ont demandé de « recréer » une gaufre indéfectiblement attachée à Bruxelles par l’utilisation de faro. Voici sa recette pour 16 gaufres :

– chauffez 200 g. de lait entier avec 1/3 de bâton de vanille (40º C) et diluez-y 20 g. de levure

– ajoutez 37,5 g de sucre cristallisé, 300 g. de faro, 1/2 càs d’huile d’arachide et 40 g. de jaunes d’œufs

– mélangez-y 250 g. de farine tamisée et 130 g. de beurre fondu

– battez 60 g. de blancs d’œufs en neige avec 12,5 g. de sucre, mélangez délicatement dans la pâte avec une spatule

– couvrez, laissez 1 h au frigo

– faites cuire 1 louche (70 ml ou 60 g.) par gaufre dans un moule à gaufres pendant 2 1/2 minutes (NB : graissez le moule avec de la graisse de lard).