Boeuf poêlé, chop soy de légumes à la verveine

n.c.

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Mercredi 22 avril 2009

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

4 entrecôtes de bœuf de 150 grammes chacune

Pour le chop soy :

80 grammes de carotte

40 grammes de soja frais

40 grammes de mange-tout

40 grammes de shitake

20 grammes de cébette

10 grammes de cacahuètes grillées et hachées

1 cl de sauce soja

1 cl de sauce huître

100 grammes de fond de veau

8 feuilles de verveine

2 cl d’huile d’olive

sel fin

poivre du moulin

fleur de sel

RECETTE

Réalisation du chop soy :

Éplucher et tailler en fine julienne les carottes, les mange-tout, les shitake.

Émincer les cébettes et faire chauffer une poêle avec 1 cl d’huile d’olive.

Faire sauter tous les légumes pendant 2 minutes.

Déglacer avec la sauce soja et la sauce huître.

Ajouter le fond de veau et cuire 5 minutes.

Hors du feu, ajouter les cacahuètes et la verveine ciselée.

Assaisonner.

Préparation du bœuf :

Assaisonner les filets de bœuf. Les cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile pendant 4 minutes de chaque côté.

Terminer la cuisson dans un four à 200ºC pendant 7 minutes. Laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir.

Finition/Dressage :

Répartir les légumes dans chaque assiette et, à l’aide d’un couteau, émincer finement les morceaux de bœuf puis déposer les tranches harmonieusement sur les légumes ; saucer la viande avec le jus de cuisson des légumes et parsemer de fleur de sel.

Conseil vin :

Vallée du Rhône – Rouge riche et profond, fruits mûrs

Côte-rôtie Champin le Seigneur Domaine Gérin

Vous pouvez remplacer la verveine par du basilic thaï et utiliser une poêlée de légumes surgelés.

Recette extraite de Soupçons d’épices de Benjamin Collombat (voir en page 3)