Épicez votre soirée !

KOTHER,CANDICE

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Samedi 10 février 2007

Niveau 1. « Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met », disait Alphonse Allais. C'est vrai. Saint Valentin pointe le bout de son nez et on y mettrait bien un peu de piquant ! En route pour un spécial épices, notes suaves et élixirs aphrodisiaques. Je vous souhaite un merveilleux tête-à-tête amoureux !

Le Menu épicé des Passionnés

Champignons à la muscade

Coquilles Saint-Jacques au safran

Poulet au curcuma et au gingembre

Mousse de banane au citron vert et à l'anis étoilé

Girofle endiablé

Amuse-bouches : Champignons à la muscade (à grignoter du bout des doigts)

Pour 2 personnes. Préparation : 10 min.

* 250 g de champignons de Paris * Le jus d'1 citron * &fra12; botte de persil lavée et hachée * 50 g de crème fraîche liquide * &fra12; c. à c. de noix de muscade râpée * Sel et poivre du moulin.

Coupez la base des champignons et passez-les sous l'eau froide. Coupez-les en lamelles et arrosez-les de la moitié du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le persil, la noix de muscade et le reste du jus de citron. Assaisonnez. Mélangez cette sauce aux champignons juste avant de servir.

La muscade

Elle vient, cela ne s'invente pas, de l'Île de Banda, aux Indes orientales. On a toujours attribué des vertus aphrodisiaques à la noix de muscade. Bresleau, dans son livre sur la magie, affirme que l'on doit tenir une noix de muscade sous son aisselle pour aller danser. C'est un moyen efficace pour éviter de faire tapisserie. Saupoudrée sur les aliments, elle est un stimulant et pousse à la gaieté. En revanche, deux noix de muscade peuvent provoquer des hallucinations, car cette épice contient de la myristine, une substance chimique.

Entrée :

Coquilles Saint-Jacques au safran

Pour 2 personnes. Préparation : 15 min. - Cuisson : 10 min.

* 6 coquilles Saint-Jacques * 25 cl de fumet de poisson * 1 dose de filaments de safran * 1 citron * 50 g de beurre * Huile d'olive * Sel et poivre du moulin.

Détachez et nettoyez les noix des coquilles. Faites réduire le fumet un gros 5 min. à feu moyen, puis ajoutez le jus du citron et les filaments de safran. Mélangez et laissez prendre encore 1 min. Réservez.

Saisissez les noix dans de l'huile d'olive 2 min. sur chaque face puis réservez dans votre four chaud porte ouverte.

Ajoutez le beurre en petits dés dans le fumet et fouettez vigoureusement sur feu doux pour obtenir la consistance d'une sauce. Assaisonnez. Servez les noix dans leur coquille nappées de sauce.

Le safran

Il a des propriétés stimulantes sur les centres érogènes. Des études ont prouvé qu'il a une activité similaire à celle des hormones. La plus vieille référence connue du safran comme stimulant sexuel est décrite dans un livre de médecine chinoise de 2 600 ans av. J.-C.

Et en cuisine ? Le safran de qualité se présente sous sa forme naturelle de filaments d'une belle couleur orange. Il faut savoir que le safran livre son parfum, sa couleur et sa saveur à retardement, au cours de la cuisson. Il ne doit jamais être saisi dans un corps gras brûlant mais incorporé dans un liquide chaud.

Incroyable ! Il faut les pistils de cent mille fleurs de safran pour obtenir un kg de poudre. Cela explique le prix de cette épice rare et délicate. C'est pourquoi on la mélange parfois avec des fleurs de carthame (« safranum »), peu odorantes mais jaunes, ou encore avec des pétales de soucis.

Comment choisir et préparer ses coquilles Saint-Jacques ?

Elles doivent être lourdes et bien fermées. Les coquilles doivent être nettes, sans signe de détérioration. Pour les ouvrir, placez-les 5 min. sur la plaque d'un four préchauffé ou glissez une lame fine de couteau entre les deux coquilles, au niveau du muscle, et sectionnez-le en faisant coulisser la lame. Jetez les barbes et la poche noire. Gardez la noix et le corail.

Deux bons trucs :

- Pour avoir des coquilles Saint-Jacques plus gonflées et plus fermes, placez-les quelques heures dans de l'eau glacée avant de les préparer.

- Pour éviter que n'éclatent les coraux à la cuisson, piquez avec une aiguille leur partie jaune orangé.

Plat

Poulet au curcuma et au gingembre

Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. - Cuisson : 25 min.

* 4 à 6 cuisses de poulet * 4 tomates * 2 gousses d'ail * 1 oignon émincé finement * 100 ml d'eau * 1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais * 1 c. à c. de curcuma * 1 branche de thym * Huile d'arachide * Sel et poivre du moulin.

Faites revenir les cuisses dans de l'huile d'arachide préalablement chauffée dans la poêle. Quand elles sont dorées, ajoutez l'oignon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Écrasez l'ail et le gingembre ensemble au mortier. Ajoutez-les au poulet, ainsi que la branche de thym et le curcuma. Assaisonnez. Mélangez et laissez prendre 1 min.

Ajoutez les tomates coupées en dés. Couvrez et laissez mijoter 10 min. À mi-cuisson, ajoutez le &fra12; verre d'eau et mélangez. Servez avec du riz blanc.

Le gingembre

Il est l'un des aphrodisiaques les plus réputés. Pris à doses raisonnables, il donne des bouffées de chaleur très salutaires. Attention aux excès : il irrite les intestins, ce qui est nettement moins romantique.

Le curcuma

C'est à la fois une épice et un colorant naturel. Il est stimulant et aphrodisiaque. En cuisine, le curcuma est utilisé pour colorer et parfumer le riz ou les pâtes : 1 cuiller à soupe pour 1 litre et demi d'eau. Il a une saveur douce-amère, légèrement poivrée.

Bon à savoir : la curcumine qu'il contient est une molécule anticancéreuse puissante et polyvalente. Les Indiens, qui en consomment de 1 à 2 g par jour, ne sont pratiquement pas touchés par le cancer de la prostate. Un tuyau : l'absorption de la curcumine par l'intestin sera augmentée plus de mille fois par une molécule présente dans le poivre. Donc, associez toujours généreusement le poivre au curcuma.

Dessert

Mousse de banane au citron vert et à l'anis étoilé

Pour 2 personnes (il vous en restera, mais cela disparaîtra très vite). Préparation : 15 min. - Repos : 1 heure.

* 4 bananes * 250 g de mascarpone * 70 g de cassonade blonde * 10 graines d'anis étoilé (badiane) * Le jus de 2 citrons verts.

Coupez les bananes en rondelles et arrosez-les du jus des citrons verts. Dans un grand bol, mélangez les bananes, le mascarpone et la cassonade.

Prenez des étoiles de badiane (2 ou 3 étoiles), et extrayez-en 10 graines. Broyez-les au mortier et ajoutez-les à la préparation.

Passez le tout au mixer, versez la mousse dans des ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

L'anis étoilé

Il est indiqué dans les cas de libido en baisse et de frigidité... La badiane (Illicium verum), dont le nom Illicium signifie « appât » ou « attrait », fait référence au fait qu'il était très utilisé au XVIe siècle comme appât dans les pièges à souris. Vous pouvez appâter ce que vous voulez, bien entendu...

Retenez la leçon !

Selon une étude réalisée par l'IFOP à la demande de Willy Pasini, psychiatre, sexologue et auteur de l'excellent ouvrage « Nourriture et Amour » (éd. Payot), 85 % des Françaises trouvent les hommes qui cuisinent très attrayants (43 %) ou assez attrayants (42 %). Ce sont surtout les femmes de moins de 25 ans qui donnent les réponses les plus positives et les plus enthousiastes. Pour les deux tiers des Français, les gourmand(e)s sont particulièrement séduisant(e)s. Et pour la moitié d'entre eux, la perte de l'appétit est causée par un chagrin d'amour.

Pousse café

Girofle endiablé

Pour 2 personnes. Préparation : 5 min. - Cuisson : 5 min.

* 2 cafés * 2 clous de girofle * 2 cl de Cointreau * 4 cl de cognac * Le zeste de 2 citrons et de 2 oranges.

Chauffez tous les ingrédients, à l'exception du café, à feu doux et flambez juste avant l'ébullition. Versez le mélange sur le café.

Le clou de girofle

Qui pourrait croire que cette grosse tête d'épingle qui désinfecte les pot-au-feu est l'un des plus puissants aphrodisiaques naturels ? Bouton floral séché du giroflier, cette épice a une saveur piquante. Au Moyen-Orient et en Asie, il est utilisé dans des recettes destinées à s'assurer chance et richesse. Pour séduire, il faut porter sur soi des fleurs de giroflier en boutons, ou en mettre dans son bain.

Juste pour se faire plaisir !

Les experts sont unanimes : les minces ont une libido moins prononcée que ceux ou celles qui ont entre 5 et 7 kg de trop.

Moules coeur, Le Creuset, existe en 5 couleurs, T. 078 15 00 54.

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