Petites côtes d’agneau parfum tajine

n.c.

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Mercredi 22 avril 2009

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

200 grammes de beurre

2 carrés d’agneau de 6 côtes

20 grammes d’huile de pépins de raisin

125 grammes d’oignons

15 grammes d’ail

50 grammes de chapelure

3 grammes de cumin

3 grammes de cannelle en poudre

1 gramme de piment d’Espelette

1 pointe de safran

1/4 de botte de persil

1/2 botte de coriandre

sel

RECETTE

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance afin qu’il ramollisse.

Dans une poêle sur feu vif, faites revenir les oignons ciselés avec 25 grammes de beurre et l’ail haché. Laissez refroidir, puis incorporez 150 grammes de beurre en pommade, la chapelure, le cumin, la cannelle, le piment d’Espelette et le safran. Incorporez le persil et la coriandre hachés finement. Salez.

Etalez cette sauce parfum tajine entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez-la au congélateur. Cette opération doit être faite suffisamment à l’avance pour que la sauce soit bien congelée.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faites colorer les carrés dans l’huile sur feu vif. Ajouter 25 grammes de beurre et laisser cuire les carrés pendant 2 à 3 minutes. Arrosez. Terminez la cuisson au four à 180°C pendant au moins 3 à 4 minutes. Sortez le carré et laissez-le reposer pendant 5 à 6 minutes.

Retirez la plaque de sauce parfum tajine du congélateur (elle doit être bien prise). Découpez des morceaux à la forme souhaitée (généralement de la forme du carré d’agneau), retirez le papier sulfurisé et disposez sur les carrés.

Enfournez pendant 3 à 4 minutes à 200°C afin de réchauffer la viande et de gratiner le beurre de tajine.

Recette extraite de Easy Marx, Thierry Marx, Minerva, 45 euros

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